2017.10.27
目黒のさんま
どうも！川出です。
食欲の秋と言われますが、魚や果物が
美味しい季節になりましたね。
秋の味覚と言えばサンマ。
目黒のサンマという落語はご存知ですか？
これはあるお殿様が鷹狩りに出かけた際、
お伴がお弁当を忘れてしまいました。
そこにとても香ばしい香りが漂ってきて、
周りに目をやると大衆魚であるサンマを焼く姿が。
このサンマが非常においしく、大変気に入ったお殿様。
お城に戻って「サンマが食べたい」と所望したところ
サンマに脂が乗っている→体に悪いから取り除く
小骨が多い→のどに刺さったら大変だから取る
身がグズグズになってしまった→椀物にして出す
・・・と、サンマの醍醐味である部分が
腕の立つ料理人によって台無しにされて提供されるという
お話があります。
脂の乗ったサンマは非常においしく、大根おろしと合わせたら
何匹でも食べれてしまいますが、脂が体に悪そう・・・。
しかしご安心ください。
サンマの脂は豚肉や牛肉の脂と違い、
DHAやEPSといった不飽和脂肪酸が多く
血液をサラサラにしてくれます。
またビタミンB2を豊富に含み、これは体の新陳代謝を
促進してくれる効果があります。
またDHAは脳を活性化してくれる効果もあるため
大変体に良いのです。
腕の立つ料理人のように気を使うことなく
丸ごと美味しく頂きましょう！
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