2018.11.01
冬にお勧めの鍋料理！
どうも！川出です。
めっきり寒くなってきましたね。
先日スーパーへ行ったら、新鮮な豚の
生ホルモンがあったので、キャベツ、ニラを
入れて味噌煮にしました。
できれば赤味噌が良かったのですが、
合わせ味噌でも十分美味しかったです。
今回は塗装とは離れ、寒い日に
お勧めの鍋を御紹介しようと思います。
それは、「湯豆腐」
「湯豆腐って豆腐を茹でるだけじゃん・・・」
と、思われている方もいるかもしれませんが
意外と奥が深いですよ！
まずはたれを用意しましょう。
簡単にポン酢もいいですが、ここは土佐醤油を
作りたいところ。
醤油に鰹節、酒、みりんを入れ火にかけます。
湧いてきたら弱火にして２～３分。
火からおろして１～２時間ほど経って粗熱が取れたら
濾して鰹節を取り除きます。
これが土佐醤油です。
マグロのづけや冷ややっこに使っても美味しいですよ！
調理にはまず、鍋の底に昆布を敷き詰めます。
そこに豆腐を入れ、水を豆腐が被る程度まで入れます。
この時に塩を大匙１程度入れると
堅くなりにくくプルプルに。
重曹を小さじ１入れると、ふわふわとろとろの
温泉湯豆腐になります。
また、お酒を足してもうまみがアップします。
お湯が沸騰寸前、豆腐が気泡で少し動き始めたら
火を弱めて昆布を取り出します。
ここでぐらぐら沸騰させてしまうと、豆腐に
すが入り、味が落ちてしまいます。
湯豆腐は豆腐を煮る料理ではなく、温める料理なんです。
豆腐が温まったら器に取り、
薬味をつけて頂きます。
薬味にも刻みネギ、ゴマ、みょうが、生姜、大根おろし
豆板醤、ラー油などなど。
変わったところでは納豆やチャンジャ、キムチ
ユズ胡椒、叩き梅干しなども美味しいですよ！
淡白な味なので薬味によって味がガラッと変わるので
飽きがこず、いくらでも食べられてしまいます。
この場合、ご飯と言うよりも、冷たい日本酒で
キュッとやりたくなりますね！
意外と奥が深い湯豆腐。是非一度お試しください！
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